Tartare de samon (pour 4 personnes en entrée ou pour 4 pesonnes – genre des filles- en repas léger)

600g de saumon
2 cs de câpres
2 échalotes
1 citron vert
sel, poivre
1 pot de demi-crème acidulée
aneth et ciboulette pour la déco
salade genre jeunes pousses ou doucette
1 bouquet de persil hâché
3cs de vinaigre balsamique blanc
4 cs d’huile d’olive

Coupez le saumon en fines tranches puis en lanières puis en dés. Mettez dans un saladier. Emincez les câpres et les échalotes et ajoutez. Assaisonnez de sel et de poivre et réservez au frais.

Préparez une vinaigrette avec l’huile, le vinaigre, le persil et du sel et du poivre.

Maintenant vous pouvez reprendre le tartare et l’aromatiser de jus de lime. A l’aide d’un cercle ou d’un bol, mettez le tartare sur les assiettes. Ajoutez un peu de salade. Déposez un peu de crème acidulée sur le tartare, décorez avec la ciboulette et l’aneth et déposez un peu de sauce sur la salade.

Bon appétit!

La cuisson du riz est la première étape à ne pas rater. Vous trouverez toutes les explications sur n’importe quel paquet de riz à sushis et il est important de respecter toutes les étapes (rinçage, trempage, rinçage, cuisson, sauce au vinaigre de riz, etc.).

Pour la confection, il existe d’innombrables sortes, formes ou styles de sushis, je vous en présente quatre à ma façon (en fait c’est un travail d’équipe avec mon homme qui lui est proche du sushi master au niveau du roulage).

Pour les nigiris (à gauche), vous devez couper de fines tranches des poissons de votre choix (saumon, sériole, coquille st-jacques, crabe, etc. et pour les crevettes il faut les “fendre” pour pouvoir les aplatir). On essaie quand même au maximum de privilégier des produits bios ou portant le label MSC. Précisez toujours à votre poissonier(ère) que vous avez allez le manger cru. Ensuite vous prenez un petite quantité de riz (toujours tremper ses doigts dans l’eau avant de manipuler le riz sinon il vous collera les doigts!), vous formez une sorte de quenelle et mettez le poisson dessus.

Pour les makis (à droite), ou hosomakis, il faut couper une feuille d’algue en deux, répartir un peu de riz (laisser une bande que l’on collera à l’eau à la fin), mettre la garniture souhaitée puis rouler à l’aide d’une natte en bamboo prévue pour cela. Les garnitures sont variables à l’infini : poissons ou légumes (avocats, concombres, tomates séchées, cresson, etc). N’hésitez donc pas à faire marcher votre imagination.

Les futomakis sont une variante simplement plus “riche” que les makis. Vous allez donc prendre une feuille d’algue entière et y mettre plusieurs garnitures en mélangeant poissons et légumes.

Encore une variante : le california roll. Il est normalement roulé à l’envers : prenez une feuille d’algue, répartissez-y le riz, puis retournez la feuille (vous pouvez vous aider de papier transparent), mettez un peu de mayonnaise et répartissez la garniture.

Tous les rouleaux sont à mettre un moment au réfrigérateur avant de les découper. Je découpe les futomakis et les california rolls assez fins, les hosomakis un peu plus hauts comme ils sont plus petits.

Et vous, comment vous aimez vos sushis? Vous arrive-t-il d’en faire aussi?

Pour la dégustation, n’oubliez pas de servir de la sauce de soja et du wasabi. Perso je mélange les deux et je trempe légèrement mes sushis dans ce mélange avant de les manger! Pour finir, sachez que ni les sushis ni le riz ne pourront être conservés jusqu’au lendemain. Bon appétit!