Dans mon assiette, il y a régulièrement du poisson (cru c’est encore mieux), trop souvent des pâtes, peu de viande, et peut-être pas assez de légumes. Ca va un peu mieux depuis que nous sommes abonnés au panier bio. Dans mon assiette, je fais aussi un peu plus attention qu’avant à ce que j’y mets. J’essaie d’acheter le plus possible de produits “respectueux” sans pour autant faire une fixette là-dessus. Bio c’est bien mais ça veut pas tout dire non plus. Acheter des produits soit-disant bios alors qu’ils viennent d’un autre pays, je ne suis pas sûre de comprendre. Je préfère acheter des produits régionaux et de saison, même s’ils ne sont pas forcément bios. Je me fais quand même plaisir de temps en temps avec des fruits exotiques, vous l’aurez remarqué dans mes billets, mais en tous cas je n’achète pas de fruits et légumes “étrangers” juste parce que ce n’est pas la saison en Suisse. Par exemple je n’achète jamais de fraises espagnoles… Ou aussi d’autres petites choses comme privilégier les oeufs d’élevage en plein air, etc.

Et donc pour illustrer mes propos, un mauvais exemple mais un exemple de ce que j’adooooooore dans mon assiette, un tartare de saumon en coques de passion. Comme je disais les fruits exotiques de temps en temps et le saumon bio ou MSC ou quelque chose comme ça. Je ne vous ai jamais présenté la recette car c’est une recette de Cyril Lignac à laquelle je n’ai pas changé grand-chose…

Merci à mon frère pour la photo!

Mélangez un sachet de chair de crabe avec environ la moitié d’une plaque de beurre salé. Mettez cette préparation sur 6 pains toast puis recouvrez d’une tranche de saumon fumé. Coupez maintenant chaque pain toast en 4, ce qui vous fera 24 petits canapés. Rajoutez une petite rondelle d’échalotte sur chaque canapé et c’est déjà prêt!

Super simple mais super bon, bon appétit!

Tartare de samon (pour 4 personnes en entrée ou pour 4 pesonnes – genre des filles- en repas léger)

600g de saumon
2 cs de câpres
2 échalotes
1 citron vert
sel, poivre
1 pot de demi-crème acidulée
aneth et ciboulette pour la déco
salade genre jeunes pousses ou doucette
1 bouquet de persil hâché
3cs de vinaigre balsamique blanc
4 cs d’huile d’olive

Coupez le saumon en fines tranches puis en lanières puis en dés. Mettez dans un saladier. Emincez les câpres et les échalotes et ajoutez. Assaisonnez de sel et de poivre et réservez au frais.

Préparez une vinaigrette avec l’huile, le vinaigre, le persil et du sel et du poivre.

Maintenant vous pouvez reprendre le tartare et l’aromatiser de jus de lime. A l’aide d’un cercle ou d’un bol, mettez le tartare sur les assiettes. Ajoutez un peu de salade. Déposez un peu de crème acidulée sur le tartare, décorez avec la ciboulette et l’aneth et déposez un peu de sauce sur la salade.

Bon appétit!

Prenez la quantité désirée de coquilles st-jacques et crevettes (ou seulement de coquilles st-jacques) et mettez le poisson à mariner une heure au frais dans le champagne (et servez-vous un verre, vous en aurez toujours assez pour la suite).

Faites revenir des échalotes et des champignons frais, ajoutez le poisson, assaisonnez (sel et poivre) et déglacez au champagne puis laissez cuire doucement quelques minutes.

(je ne suis pas très forte pour vous donner des quantités mais je cuisine un peu “au hasard”, surtout lorsqu’il s’agit de légumes. A vous de voir si vous voulez plus de poisson, plus de champignons, etc.)

Récupérez le liquide dans une petite casserole pour finir la sauce. Portez à ébullition. Mélangez un jaune d’oeuf avec un peu de crème fraîche, ajoutez au champagne puis servir le poisson accompagné de la sauce et de riz.

La cuisson du riz est la première étape à ne pas rater. Vous trouverez toutes les explications sur n’importe quel paquet de riz à sushis et il est important de respecter toutes les étapes (rinçage, trempage, rinçage, cuisson, sauce au vinaigre de riz, etc.).

Pour la confection, il existe d’innombrables sortes, formes ou styles de sushis, je vous en présente quatre à ma façon (en fait c’est un travail d’équipe avec mon homme qui lui est proche du sushi master au niveau du roulage).

Pour les nigiris (à gauche), vous devez couper de fines tranches des poissons de votre choix (saumon, sériole, coquille st-jacques, crabe, etc. et pour les crevettes il faut les “fendre” pour pouvoir les aplatir). On essaie quand même au maximum de privilégier des produits bios ou portant le label MSC. Précisez toujours à votre poissonier(ère) que vous avez allez le manger cru. Ensuite vous prenez un petite quantité de riz (toujours tremper ses doigts dans l’eau avant de manipuler le riz sinon il vous collera les doigts!), vous formez une sorte de quenelle et mettez le poisson dessus.

Pour les makis (à droite), ou hosomakis, il faut couper une feuille d’algue en deux, répartir un peu de riz (laisser une bande que l’on collera à l’eau à la fin), mettre la garniture souhaitée puis rouler à l’aide d’une natte en bamboo prévue pour cela. Les garnitures sont variables à l’infini : poissons ou légumes (avocats, concombres, tomates séchées, cresson, etc). N’hésitez donc pas à faire marcher votre imagination.

Les futomakis sont une variante simplement plus “riche” que les makis. Vous allez donc prendre une feuille d’algue entière et y mettre plusieurs garnitures en mélangeant poissons et légumes.

Encore une variante : le california roll. Il est normalement roulé à l’envers : prenez une feuille d’algue, répartissez-y le riz, puis retournez la feuille (vous pouvez vous aider de papier transparent), mettez un peu de mayonnaise et répartissez la garniture.

Tous les rouleaux sont à mettre un moment au réfrigérateur avant de les découper. Je découpe les futomakis et les california rolls assez fins, les hosomakis un peu plus hauts comme ils sont plus petits.

Et vous, comment vous aimez vos sushis? Vous arrive-t-il d’en faire aussi?

Pour la dégustation, n’oubliez pas de servir de la sauce de soja et du wasabi. Perso je mélange les deux et je trempe légèrement mes sushis dans ce mélange avant de les manger! Pour finir, sachez que ni les sushis ni le riz ne pourront être conservés jusqu’au lendemain. Bon appétit!