Pour un grand plat à gratin ou 24 verrines :

Pour la crème : mélanger 360g de crème fraîche et 4 cs de sucre, ajouter 6 cs de sirop de menthe (la recette sera bientôt publiée, mais si vous ne trouvez rien qui ressemble à du “vrai” sirop de menthe, pas ce truc vert du commerce, utilisez tant qu’à faire plutôt du sirop de citron!) et 2 cs de jus de citron, puis ajouter 5 dl de demi-crème fouettée.

Pour le sirop : mélanger 2 dl de jus de citron avec 4 cs de sucre glace.

Pour la compote : couper un kilo d’abricots en petits morceaux, cuire une quinzaine de minutes avec un peu de sucre de canne.

Pour la mise en place il vous faudra encore 2 paquets de pèlerines. Commencer par un paquet (pour mes verrines, vue la forme, j’en ai utilisé moins pour la couche du fond que pour la couche du dessus…), mouiller avec la moitié du sirop. Ajouter la moitié de la crème, la compote, puis le reste des biscuits, puis le reste de sirop, et enfin le reste de crème!

Mettre au frais quelques heures avant de servir. Pour les verrines ça va assez vite, pour un plat compter quand même 3 ou 4 heures!

Aujourd’hui une petite variation de saison de mon crumble aux pommes, le crumble rhubarbe et pommes. J’ai reçu de la rhubarbe dans mon panier bio mais j’avais peur que ça soit trop acide si je mettais que de la rhubarbe du coup j’ai rajouté quelques pommes et au final c’était nickel par contre je pense que la prochaine fois je pourrais presque tenter rhubarbe uniquement parce qu’elle était plutôt délicieuse…

Pour 6 personnes

Peler 500 à 600g de rhubarbe et couper en tronçons d’environ 1 cm. Mettre dans un saladier avec 70g de sucre et laisser dégorger 1 heure. Éplucher et couper 4 pommes en quartiers, en l’occurrence j’avais des Gala. Faire cuire les pommes dans une poêle avec 30g de beurre, 40g de sucre et un peu de cannelle, pendant 10 minutes environ (la quantité de sucre dépend un peu des types de pommes et des goûts bien sûr). Mettre alors les pommes dans un plat beurré. Une fois l’heure passée, égoutter la rhubarbe et la mettre à cuire dans la même poêle. Il vous suffira alors de rajouter un peu de cassonade. Cuire environ 5 minutes et mettre ensuite avec les pommes dans le plat.

Mélanger ensuite 200g de farine, 150g de beurre bien frais (s’il est trop chaud vous ferez une espèce de pâte au lieu d’un joli sablé), 100g de cassonade et 1 pincée de sel. Travailler pour obtenir un mélange sableux (la technique c’est par exemple 2 fourchettes ou le fameux presse-purée de Betty Bossi, le but étant de ne pas écraser la masse qui risquerait de faire une pâte). Saupoudrer alors sur les fruits et faites cuire 25 minutes environ à 210°C (le dessus du crumble doit être un peu bruni).

Sortir alors du four et déguster idéalement un peu tiède…

La base du biscuit roulé c’est donc une génoise que vous “tartinez” de confiture puis que vous roulez tout simplement. On commence donc par la génoise. Dans un saladier, mettez 4 oeufs, 120g de sucre et une pincée de sel. Mettez au bain-marie et fouettez pendant 15 minutes, puis retirez du feu et fouettez encore 5 minutes. Vous verrez la pâte va “gonfler”. Puis ajoutez 60g de farine et 60g de fécule (ou 120g de farine et 1 cc de poudre à lever), délicatement. Faites fondre 40g de beurre, laissez refroidir et ajoutez. Ensuite il vous faut verser ça dans une plaque et pour ça je vous conseille de mettre un papier sulfurisé et vous graissez également par-dessus le papier, ainsi votre génoise se démoulera facilement. Finalement mettez cuire 8 à 10 minutes à 220°.

Retournez alors le biscuit sur un linge, étalez  la confiture (framboise, raisinets ou autres) puis roulez le biscuit à l’aide du linge et laissez-le alors refroidir. Préparez alors votre crème au beurre en mélangeant 100g de beurre avec 100g de sucre glace et un peu de chocolat en poudre selon la couleur souhaitée! Une fois que le biscuit est froid, coupez les extrémités en biais et posez-en une sur la bûche, l’autre vous pouvez la manger. Etalez alors la crème sur le biscuit pour le recouvrir de tous les côtés et décorez à votre goût!

Bref, y’a qu’à couper les fruits en morceaux, récupérer toutes les petites graines de la grenade (à ce stade à priori vous devriez comprendre pourquoi on appelle ça une grenade) et ajouter un mélange d’agrumes pressés, en l’occurrence j’avais des citrons verts, des oranges et des mandarines.

Bon appétit et j’en profite pour vous souhaiter un joyeux Noël!

Pour 6 personnes…

Préparez (épluchez et coupez en quartiers) 6 pommes, dans le genre des bonnes à cuire ou selon vos goûts. Faites fondre 40 à 50g de beurre dans une poêle et mettez-y les fruits à cuire pendant 10 minutes environ (ils doivent être cuits mais rester fermes). 2 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez 50g de sucre et un peu de cannelle. Mettez alors les fruits dans un plat beurré.

Préparez alors le crumble… Mélangez 140g de farine, 125g de beurre bien frais (s’il est trop chaud vous ferez une espèce de pâte au lieu d’un joli sablé), 60g de sucre et 1 pincée de sel. Travaillez pour obtenir un mélange sableux (la technique c’est par exemple 2 fourchettes ou le fameux presse-purée de Betty Bossi, le but étant de ne pas écraser la masse qui risquerait de faire une pâte). Saupoudrez alors sur les fruits et faites cuire 20 minutes environ à 210°C (le dessus du crumble doit être un peu bruni).

Sortez alors du four et dégustez idéalement un peu tiède…

Et merci encore à mon frère pour la photo! (on aura bientôt toutes les recettes de la soirée!)

Pour la verrine de gauche :

C’est une recette qui me vient de ma maman qui les a toujours appelées les “Bananes à la Girardet”. Je ne sais toutefois pas si cela signifie effectivement que c’est une recette créée par le célèbre cuisinier… (dans quel cas je m’excuse si j’ai un peu adapté la recette…) Peut-être que si elle fait un tour par ici elle pourra nous éclairer

Quoi qu’il  en soit, comptez pour 6 personnes :

– 8 petites bananes
– 4 dl d’eau
– 240g de sucre
– 2 citrons verts
– 2 oranges

Chauffez l’eau avec le sucre jusqu’à ce que ce dernier soit fondu. Laissez refroidir puis ajoutez les zestes et les jus des limes et oranges. Coupez alors les bananes en rondelles et mettez-les dans le jus. Mettez au frais plusieurs heures avant de servir.

Pour la verrine de droite, que j’appellerai nage de fruits rouges à la menthe :

Alors voilà le secret pour environ 4 personnes ou une quinzaine de petites verrines comme sur la photo :

2 jaunes d’oeufs + 50g de sucre : travailler au fouet

zeste d’un citron et d’une orange + 300g de mascarpone : incorporer

2 blancs d’oeuf + 1 pincée de sel : battre en neige
1 cs sucre : ajouter en continuant à battre puis incorporer au mascarpone (tout doucement, genre avec la spatule en plastique et sans “écraser” le blanc d’oeuf)

2 dl de café fort sucré (je le fais avec la cafetière italienne) + 3 cs d’amaretto + 2 cs de cointreau : mélanger

Puis il vous faut encore 150g de pèlerines.

INFO IMPORTANTE AU SUJET DES PELERINES

Je n’utilise pas ces pèlerines ou biscuits à la cuillère traditionnels, ceux qui sont généralement assez épais. Non moi j’utilise un type de biscuits à la cuillère plus fins, genre moitié moins épais et avec du sucre sur une seule face. Enfin après faut pas pousser je pense que ça marche aussi avec les biscuits traditionnels.

Pour l’empilage, commencer par une couche de biscuits. Tremper dans le café et mettre au fond du plat (des verrines). S’il reste plus de la moitié du café, verser encore un peu de café par-dessus les biscuits, il sera immédiatement absorbé (sinon c’est que vous en avez trop mis Mettre ensuite la moitié de l’appareil au mascarpone. Recommencer avec une couche de biscuits et finir avec le reste de l’appareil. Mettre alors au frais au moins six heures (un peu moins pour les verrines). Au moment de consommer, saupoudrer de la poudre de chocolat.

Attention pour cette recette vous devez absolument utiliser des oeufs méga frais et mangez-le dans les 24 heures! (c’est pas trop un souci normalement…

Mélanger 1dl d’eau et un zeste d’orange dans une petite casserole. Faire bouillir pendant 5 minutes puis ajouter 50g de sucre. Retirer du feu, filtrer et laisser refroidir. Dans un bol, mélanger ce sirop à 1l de jus d’oranges pressées.

Couvrir de papier transparent et mettre au congélateur. Brasser le préparation toutes les 1 ou 2 heures jusqu’à ce que vous obteniez un granité très fin.